Gastronomia i receptes

GASTRONOMIA Hi podem gaudir d’unes bonesxulles de corder amb allioli, del conill amb caragols,de la perdiu en escabetx i, per acabar, d’una bona quallada. Hi ha un plat que fins i tot duu el nom del poble: l’ olla d’Ares, un guisat a base de patates i corder que és un bon reconstituent després de pujar el coll!                                     

Els plats típics de Portell són dels que fan reaccionar el cos, com correspon a un terreny aspre, fred i dur: el frito, els caragols cuits amb conill…N’hi ha un que destaca: la truita d’arròs. La recepta ben senzilla: es baten dos ous amb tres o quatre grapats d’arròs, alls, julivert i un pessiguet de canyella. Es posa en oli roent i es va aixafant fins aconseguir la forma de truita; cal parar compte en donar-li la volta. Després es talla i es posa a l’olla amb aigua bullint, fins que l’arròs estiga ben cuitet.  

La gastronomia de Vilafranca està lligada als productes naturals. Hi podem gaudir de plats de cullera com el caldo amb pilotes i les      diferents varietats d’olla, i també d’altres plats de carn com el conill amb caragols,les perdius, les guatles i tots els productes que deriven de la matança del porc. Pel que fa als dolços l’oferta és variada: quallada, pastissos de carabassa, rotllets d’aiguardent…                GASTRONOMIA

 La carn és l’element bàsic de la cuina morellana, i especialment  la carn de caça(senglar, cabirol, conill, llebre, perdiu, tord, coloma,  guatla…), ja siga en forma d’ estofats, d’embotits o en escabetx. No s’han de passar per alt les croquetes morellanes i altres plats   tan consistents com la sopa morellana, la sopa de flam… I, entre    els dolços tradicionals, el  flaó (pastisset farcit de mató i ametles) i la  quallada amb mel. La tòfona i els bolets són dos ingredients claus: camagroc, múrgola, fredolic, rossinyol, orella blanca, peublau, llengua de bou, rovelló… són algunes de les varietats emprades.                                                       

Hi destaquen elconill en llanda al forn, l’olla amb cigrons i cardets, el coc amb tomata, el conill amb caragols… i en definitiva tot allò relacionat amb l’aprofitament dels productes tradicionals de laterra. Pel que fa als dolços, cal parlar del coc amb mel i de les coquetes de Santa Quitèria. Podem tastar els ametlats, les  ametlles ronyoses, la coca celestial i altres dolços que tenen com aprincipal ingredient l’ametla, i que també trobem als pobles veïns.        

A més dels plats d’olla i la carn a la brasa típics de tota la comarca, a Cinctorres s’ha de tastar el conill amb xocolata, plat tradicional  en algunes festes i plat típic als casaments dels anys cinquanta, seixanta i fins i tot setanta. D’altres plats populars són l’escaldabarbes, la llanda i les pataques gorrineres. Pel que fa als  dolços, els més típics són les coquetes, pastissos farcits de confitura de carabassa. Per Sant Antoni els majorals en reparteixen als participants en la benedicció dels animals, però en versió gegant. Hi ha d’altres dolços que tenen l’ametla com a base:rosegons, manolitos...                                      

Si tasteu un xerric sabreu per què rep aquest nom. Aquesta galeta és molt cruixent i xerrica entre les dents quan te la poses a la boca. Podeu trobar altres productes típics de la Selva, en l’anomenada “ruta dolça”. Vegeu-la a La Ruta Dolça

La gastronomia de Viladrau es basa en els productes de temporada. Són especialment preuades les patates del bufet i les mongetes del ganxet, dotades d’una qualitat gastronòmica especial gràcies a la qualitat de l’aigua i al terreny silícic de Viladrau. Igualment reconeguts són els plats de caça, especialment senglar, i les truites de la riera Major.   Tot i així, la reina de la gastronomia a Viladrau és la castanya, una castanya petita i de gran sabor que els tretze restauradors del poble treballen especialment a la tardor, al voltant de la Fira de la Castanya. D’aquí en surten els plats més tradicionals —com el civet de senglar i el morro i orella amb castanyes— i plats de creació —com el semifred de castanya amb gelat glacejat i borratxo de ratafia—.   Cal també aprofitar per comprar un dels millors embotits de la zona i, especialment, els singulars castanyots, galetes fetes amb farina de castanya. Els trobareu als forns de la vila.   Text redactat per: Centre Cultural Europeu de la Natura     Any: 2008