Conferència a càrrec de Claudi Mans i Teixidó, Delegat del rector per a la coordinació del Campus de l'Alimentació de Torribera i Professor Emèrit d'Enginyeria Química del Departament d'Enginyeria Química de la Universitat de Barcelona. Ha publicat més de 150 articles de recerca o de divulgació, 100 comunicacions i 200 conferències o xerrades a congressos de temàtica diversa.
Entre les seues publicacions cal destacar "Sferificaciones y macarrones: la ciencia en la cocina tradicional y moderna", "Els secrets de les etiquetes: la química dels productes de la casa" i "La truita cremada".
Lloc: Saló d'actes de la Casa de la Cultura. Plaça de Baix, 6.
Patrocinen: Regidoria de Cultura de l'Ajuntament de Xàbia i Meridià Zero
La química i la física són dues ciències que han permès comprendre els fenòmens culinaris que es donen a les cuines clàssiques, i actualment ajuden a dissenyar noves preparacions gastronòmiques insòlites. Però la ciència involucrada en ambdós entorns és la mateixa. Parlarem d'espumes, emulsions, gels i sferificacions, i dels nous aparells de la denominada cuina tecnoemocional".
